Questa volta Roberto Crocenzi ha raddoppiato. Già perché se anche quest’anno la “Chiocciola” di Slow Food è stata presa (è di nuovo l’unico nel territorio comunale di Montalcino) dalla sua “Da Roberto Taverna in Montisi”, ed è dal 2017 che non la manca, il suo nome figura anche nel nuovo riconoscimento della Guida “Osterie d’Italia 2023″, il “Premio Selezione Bere Bene”. Si tratta di un riconoscimento assegnato a quelle osterie che offrono, accanto o in sostituzione a una valida proposta di vini, una selezione di bevande alcoliche e non - birre artigianali, distillati, cocktail ma anche succhi, estratti e infusi - scelti con attenzione e personalità. Ieri Crocenzi è salito sul palco del Piccolo Teatro Strehler di Milano per ritirare il premio con la sua semplicità e il suo stile che allontana i riflettori perché quello che a lui interessa è soltanto far parlare la sua cucina. Lo abbiamo contattato telefonicamente mentre si avvicinava alla Stazione di Milano e la prima cosa che ci dice, prima dei riconoscimenti per la sua Taverna, è la soddisfazione di aver parlato con gli studenti della scuola alberghiera. Questo è il suo primo ricordo della giornata anche se, ovviamente, quando gli si parla della “Chiocciola” la voce torna carica di emozione. “Una gioia, un onore ma anche un peso. La situazione in questo momento storico non è facile per nessuno, anzi, è sempre più complicata. Per me è sempre una grande soddisfazione ricevere questa stima, ieri sera (domenica ndr) ho prenotato il biglietto del treno per andare a Milano perché mi sentivo meglio ma del premio “Bere Bene” non lo sapevo, l’ho scoperto una volta che sono arrivato al teatro…”. Lo scorso anno Crocenzi ci disse che la pandemia lo aveva portato ad essere più rigoroso. E il caro bollette invece? “Non mi ha fatto cambiare, anzi, le mie scelte sono ancora più estreme. Continuo a prendere poche prenotazioni, ad ogni tavolo è riservato un bagno quindi non ne posso occupare più di tre”.
Anche per i prodotti non è cambiato niente: il raggio d’azione è sui 30-35 km con l’eccezione della frutta che Crocenzi prende ad Albinia. Fornitori selezionatissimi, scelti personalmente come la merce che prima di essere acquistata passa sotto il “check in” del suo attento sguardo. Un “oste” che macina tremila chilometri l’anno per acquistare la materia prima (e d’inverno resta chiuso) e se magari si trova a selezionare un prodotto non c’è regola di orario che tenga, può darsi che alle 13 la Taverna sia chiusa. Il suo telefono però è acceso di continuo, se volete pranzare alle 16 una padella sopra il fuoco c’è sempre, basta chiamarlo, la prenotazione è fondamentale. Ma anche questo fa capire diverse cose. Una attenzione davvero straordinaria per il prodotti è il credo di “Da Roberto Taverna in Montisi” dove il proprietario fa tutto in prima persona e la sua automobile, beh, è sempre quella nonostante gli oltre 400.000 km effettuati: “e non ho intenzione di cambiarla!”.
La “Chiocciola” è assegnata alle osterie che si distinguono per l’eccellente proposta e per l’ambiente, la cucina e l’accoglienza in sintonia con i valori del buono, pulito e giusto di Slow Food, ma da Roberto anche il bere bene è qualcosa di “sacro”. “In un luogo come Montalcino è quasi scontato avere una carta dei vini ben fatta. Lo è decisamente meno dedicare la stessa attenzione a tutto il resto della carta” parte così la motivazione del premio “Bere Bene” andato soltanto a tre osterie, “ecco che accanto a Brunello e Rosso locali spiccano, con eguale dignità e personalità, succhi e birre artigianali, distillati e liquori scelti con cura e raccontati con passione”. Il diretto interessato ci dice che “alcuni produttori con cui ho collaborato nel tempo sono diventati famosi e se lo sono meritati. La base dei miei vini è dedicata a Montalcino, Montepulciano e all’Orcia ma chi è venuto sa che può trovare di tutto”. Anche un coperto che non si paga nonostante tovaglie di cotone, bicchieri di cristallo e un cestino del pane così ricco “che i clienti lo portano a casa!”. Complimenti mister Crocenzi, oste originario di Roma, cresciuto in Abruzzo e innamorato di Montisi: te la sei meritata anche quest’anno.
