L’anno scolastico 2024/2025 di Montalcino inizia con una novità: l’amministrazione comunale ha messo a punto un nuovo menù che prevede “una sensibile diminuzione del consumo della carne e il conseguente inserimento di piatti a base di verdure, andando così a rispondere alle esigenze di natura medico-preventiva e riducendo l’eccesso dei consumi di proteine”, si legge in una nota del Comune di Montalcino. “Il nuovo modello alimentare - prosegue il comunicato - segue gli indirizzi generali dei livelli di assunzione giornalieri raccomandati di energia e nutrienti per la Popolazione Italiana (Larn) e le Linee Guida per una Sana Alimentazione, andando a basarsi sul consumo di alimenti di origine vegetale (pasta, pane, frutta, ortaggi e olio di oliva) stilato sulla base di studi epidemiologici accertando che un’alimentazione corretta e adeguata alle necessità fisiche possa ridurre l’incidenza di molte patologie”.
Le ricette dei piatti proposti terranno conto di un’elaborazione semplice ma allo stesso tempo appetibile e gustosa, assicura l’amministrazione comunale, con una preparazione riconducibile il più possibile alle abitudini alimentari quotidiane che tengano anche conto della valorizzazione delle tradizioni gastronomiche del territorio locale con l’utilizzo di prodotti del “paniere magico” e a Km 0, con prodotti biologici e del mercato equo solidale, Dop e Igp.
Il menù così organizzato prevede: un primo piatto asciutto con pasta, riso o pasta fresca di semola, condito con sughi semplici a base di verdure o carne o pesce, in alternativa crema, vellutata o minestrone di verdure con cereali diversificati; un secondo piatto a base di carne o pesce o uova o formaggi o legumi, proposti a rotazione e con sensibile riduzione degli apporti proteici carnei rispetto alle precedenti formulazioni; un contorno caldo o freddo di verdure di stagione, pane (bianco e integrale) a fette e frutta fresca di stagione variata nei giorni della settimana.
“Con l’applicazione del nuovo menù, il Comune di Montalcino offre ai piccoli studenti e alle loro famiglie menù settimanali elaborati da nutrizionisti che intervengono sul servizio di mensa per presentare le preparazioni con approcci positivi e invitanti”, conclude la nota.
