C’è tempo fino al 14 settembre per iscriversi al corso Onaf per diventare assaggiatori di formaggi, che si terrà in autunno alla Fattoria dei Barbi, che ospita la più antica attività di produzione di formaggi ancora esistente a Montalcino.
Il percorso è alla portata di tutti, rivolto sia agli operatori di settore sia agli appassionati, e permette di migliorare le proprie conoscenze sul mondo affascinante dei formaggi. Attraverso un assodato metodo di degustazione e l’utilizzo della scheda Onaf, i partecipanti arriveranno a fine corso a riconoscere le caratteristiche organolettiche dei formaggi assaggiati.
Nel corso di primo livello tanti gli argomenti trattati: si prendono in esame argomenti di tecnica di assaggio e analisi organolettica dei formaggi ma anche cenni di tecnologia e microbiologia casearia, si approfondiscono i vari tipi di formaggi, gli abbinamenti, fino alla culutura e alla normativa casearia. Il tutto costantemente accompagnato da prove teoriche e pratiche.
Il costo è di 300 euro e comprende iscrizione al corso, materiale didattico, quota associativa annua all’Onaf e abbonamento alla rivista InForma.
Come ci si iscrive. Ci si può iscrivere entro il 14 settembre 2022 riempiendo la scheda di iscrizione scaricabile a questo link (oppure richiedendola a siena-arezzo@onaf.it) e inviandola - compilata e insieme con copia del bonifico di acconto di 150,00 euro o di saldo di 300,00 euro – via email a onaf@onaf.it e siena-arezzo@onaf.it oppure via posta a Onaf Via Castello, 5 12060 Grinzane Cavour (Cn).
Le iscrizioni vengono accettate in ordine cronologico: prima di effettuare il versamento, occorre telefonare al n. 340 7114227 (Mirella Zordan, delegazione Onaf SI-AR) per conoscere la disponibilità di posti.
Questo il calendario completo:
- ore 20.00-22.30 MERCOLEDÌ 28/09 Tecnica di assaggio dei formaggi
- ore 20.30-22.30 GIOVEDÌ 29/09 Tecnica di assaggio dei formaggi
- ore 20.30-22.30 MERCOLEDÌ 5/10 Il latte e la sua composizione
- ore 20.30-22.30 MERCOLEDÌ 12/10 Microbiologia lattiero-casearia
- ore 20.30-22.30 MERCOLEDÌ 19/10 Cenni tecnologia casearia
- ore 20.30-22.30 MERCOLEDÌ 26/10 Formaggi pasta molle - Caprini
- ore 20.30-22.30 MERCOLEDÌ 2/11 Formaggi pasta dura - Ovini
- ore 20.30-22.30 MERCOLEDÌ 9/11 Formaggi pasta filata
- ore 20.30-22.30 MERCOLEDÌ 16/11 Cultura e normativa casearia
- ore 20.30-22.30 MERCOLEDÌ 23/11 Utilizzazione e abbinamento dei formaggi
- ore 17,00-22.00 MARTEDÌ 6/12 Esame di valutazione finale
