Una tradizione che va avanti da quasi un secolo. Parliamo della “cerimonia del tappo ”, la ricolmatura e il cambio dei tappi di bottiglie di Brunello e Brunello Riserva custodite nelle cantine della Fattoria dei Barbi, dove riposa una collezione completa dal 1892 a oggi. Si tratta di un rito magico (in programma, quest’anno, il 21 e il 22 ottobre), un’operazione necessaria per permettere al Brunello di invecchiare. Col passare del tempo infatti le bottiglie pian piano scolmano. Il tappo di sughero perde elasticità e coesione, e non aderisce più perfettamente al vetro. È quindi necessario riportare il vino al livello giusto e cambiare il tappo.
La cerimonia del tappo è un procedimento davvero esclusivo e prezioso, e Fattoria dei Barbi ha deciso di rendere questo evento un momento di festa e di condividere la giornata insieme a chi vorrà partecipare. Sarà possibile portare i propri Brunello (purché abbiano oltre vent’anni) da ricolmare lasciandoli in cantina per poi esser avvertiti quando saranno pronti oppure semplicemente assistere alla ricolmatura effettuata in pubblico nel pomeriggio dal cantiniere, che illustrerà tutti i passaggi necessari. Dopo l’esame visivo, olfattivo e gustativo, viene eseguita la ricolmatura con vino conservato in stato ottimale nelle cantine e, infine, la successiva ritappatura, con sugheri nuovi marcati Barbi e l’apposizione della capsula sulla bottiglia. Il sughero vecchio infine viene legato al collo della bottiglia con un filo rosso. Vengono ricolmate solo bottiglie di oltre vent’anni, conservate in stato ottimale, e non quelle difettose, perché mal conservate. Le bottiglie che risultano non idonee vengono restituite ai possessori senza ricolmarle.
Il cliente che nel fine settimana porterà a ricolmare la bottiglia più antica di Brunello della Fattoria dei Barbi sarà premiato con una magnum di Brunello. Nella speciale occasione, Brunello di vecchie annate che si possono trovare solo alla Fattoria Dei Barbi saranno in vendita oltre che in bottiglia anche al bicchiere, sia in Taverna che in Enoteca. Per informazioni e prenotazioni: info@fattoriadeibarbi.it | tel. +39 0577 841111 | goo.gl/6B4uc5.
