Pasqua, Pasquetta e la tradizione culinaria di Montalcino

“Natale coi tuoi e Pasqua con chi vuoi”. Il proverbio dice il vero, la Pasqua, probabilmente per la bella stagione, è una festa che sempre più spesso si decide di trascorrere fuori casa: è in questo periodo, infatti, che si trovano offerte e pacchetti vacanza di ogni tipo. Ma la Pasqua è anche tradizione, relax, buona cucina e condivisione. Un’indagine tra le nuove e le vecchie generazioni di Montalcino dimostra che il pranzo Pasquale, che sembra rispettare dei veri e propri canoni, viene abitualmente consumato in famiglia, mentre la Pasquetta, è una giornata all’insegna degli amici, del divertimento e delle gite “fuori porta”. La tradizione si rispetta sulle tavole del pranzo di Pasqua - come hanno raccontato alla Montalcinonews, molte delle “cuoche” più rinomate del territorio - dove le famiglie iniziano una vera e propria maratona gastronomica, interrompendo la vigilia con l’uovo benedetto accompagnato dagli affettati, immancabile l’orliata (capocollo) e dai sempre presenti crostini di milza o a base di fegatini. Si prosegue, poi, con tagliatini fatti a mano o cappelletti in brodo di cappone (che ritroveremo tra i secondi piatti insieme alla salsa verde che bene accompagna i bolliti), seguiti da un primo “asciutto”: pinci, tagliatelle o pasta al forno. Ed eccoci arrivati al re della tavola pasquale, l’agnello (o capretto) al forno accompagnato da un tripudio di contorni: spinaci saltati, patate al forno e una vasta scelta di sformati di ogni tipo. Per il dessert entrano in campo schiacciate di Pasqua fatte in casa oltre alle colombe e alle uova di cioccolato. Per Pasquetta, anche se provati dalle gesta culinarie del giorno prima, i giovani di oggi, seguendo le orme dei propri nonni e genitori - che si intrattenevano in merende a base di corollo e vino nelle campagne di Montalcino - si svegliano di buon mattino e partono per scampagnate fuori porta. Zaini in spalla, si dilettano in passeggiate che, inevitabilmente terminano con succulenti picnic a base di carne alla brace.