In un mondo frenetico, che cambia continuamente e si evolve alla velocità della luce, anche la lingua si modifica, nascono nuovi vocaboli e, inevitabilmente se ne perdono altri. Svaniscono soprattutto le parole dialettali, quelle antiche, ma, per Montalcino e i “suoi” vocaboli non c’è questo pericolo: grazie ad Alceste Angelini e al suo studio sul “lessico montalcinese” (pubblicato nel 2000 dal Quartiere Travaglio), anche quello che si riferisce al settore del “wine&food”, oggi mondo che affascina un gran numero di persone, le parole che gli anziani della città del Brunello usavano, non andranno perdute.
Focus: dal “saggio di lessico montalcinese”
A
Abboccatino - s.m. Sapore dolce e frizzantino del vino.
Abbruscà - v.tr. Tostare.
Abbrustinì - v.tr. Abbrustolire.
Accagliassi - v.rifl. Coaugularsi del latte; rapprendersi dell’olio per il freddo.
Accollo - s.m. Sbornia.
Acquacòtta - s.f. Zuppa di pane cotto in un brodetto insaporito con soffritto di cipolla.
Acquaforte - s.f. Acqua di residuo delle olive durante la frangitura.
Acquarello - s.m. mezzo vino.
Afrore - s.m. Odore del vino.
Allazzerito - agg. Dicesi di cibo poco cotto.
B
Baciatura - s.f. Il punto dove due pani si attaccano durante la cottura.
Baciurla - s.f. Nome del frutto dell’albatro.
Bacoca - s.f. Albicocca.
Bèmbo - s.m. Grembiule.
Biccicucco - s.m. Beccuccio di bricco e simili.
Bigonzino - s.m. Bicchiere.
Biondà - v.tr. Mondare, sbucciare.
Bucchiata - s.f. Modo di cuocere le castagne.
Bùccica - s.f. Buccia.
Buristo - s.m. Sanguinaccio di maiale insaccato.
C
Càulo - s.m. Cavolo.
Cèdro - agg. Di frutto acerbo.
Cedròlo - s.m. Cetriolo.
Cèrne - v.tr. Setacciare la farina.
Chiusa - s.f. Vigna sotto casa in un podere, recinta da siepe.
Ciaccino - s.m. Schiacciata di pasta di pane.
Ciambellòne - s.m. Dolce a forma di ciambella.
Ciccio - s.m Ciccia, carne.
Ciocca - s.f. Agnella.
Cucitura - s.f. Cottura, specialmente per il pane.
Cocòmbaro - s.m. Cocomero.
Cortecciolo - s.m. Cantuccio del pane.
Costoleccio - s.m. Rosticciana.
Crèspine - s.m. Insalata crespa di campo.
Cùccamo - s.m. Bricco del caffè.
Cucchiale - s.m. Cucchiaio.
D
Disina - s.f. Pranzare.
E
Erbacce - s.f. plur. Prezzemolo (e altri odori come basilico e salvia)
F
Filaio - s.m. Filare di viti.
Finocchiata - s.m. arista del maiale condita con sale e finocchio e lasciata stagionare.
Forcina - s.f. Forchetta.
G
Garaffa - s.f. Vaso di vetro da conserve.
Gatta - s.f. Graspo dell’uva.
Golone - agg. Ghiotto.
Grattacacia - s.f. Grattugia.
L
Lazzo - agg. Acerbo.
M
Mandola - s.f. Mandorla.
Mandolino - s.m. Mandorla fresca e acerba da mangiare a tavola.
Miròlla - s.f. Midolla del pane.
N
Nipotèlla - s.f. Nipitella, erba aromatica che si usa mettere nei funghi fatti stufati.
’Ntintagna - s.f. umido dei fagioli all’uccelletto o del baccalà.
O
Orbaco - s.m. Alloro.
P
Panata - s.f. Quantità di pani fatti in una sola infornata.
Piccino - s.m. Bicchiere di vino all’osteria.
Pidursello - s.m. Prezzemolo.
Punto - agg. Di frutto che comincia a marcire da una parte.
R
Ragia - s.f. Schiuma di vino o del caffè.
Ramaiolo - s.m. Arnese da cucina, mestolo.
Ramerino - s.m. Rosmarino.
Ranzagnolo - s.m. Matterello, arnese da cucina.
Rapastrella - s.f. Finocchiella.
S
Salecchiera - s.f. Saliera.
Salimbecca - s.f. Pane inzuppato nell’acqua, sbriciolato e condito insieme a cipolla, basilico, sedano.
Saragia - s.f. Ciliegia.
Schiccolà - v.tr. Staccare i chicchi dell’uva.
Schiepitì - v.tr. e intr. Intiepidire
Seccolo - s.m. Tozzo di pane secco.
Sènaro - s.m. Sedano
Sghebbia - s.f. Grossa fetta di pane, formaggio o simili.
Spianatoia - s.f. Tavola che serve in cucina per spianare la pasta.
Sucina - s.f. Susina.
Sucino - s.m. Susino.
T
Tenerone - s.m. Sorta di uva dagli acini grossi e pieni, dall’involucro sottile.
Tifòne - s.m. Olio scadente.
Tornacrepolo - s.m. Insalata di campo.
Tornasole - s.m. Radicchio.
Tricciolotto - s.m. Tagliatella, maccherone.
V
Vacca - s.f. Fondiglio dell’aceto.
Vittassi - v. rifl. Mangiare bene.
Z
Zeppone - s.m. Vinello.
Zinale - s.m. Grembiule.
Ziro - s.m. Recipiente di latta o di terracotta; orcio.
Zocca - s.f. Grappolo d’uva.
Zuccaro - s.m. Zucchero.
